Receta baba ganoush

Es un plato libanés a base de crema de berenjenas, que me parece 5 veces más rico que el Hummus pese a no disponer todavía de su reputación en España. La preparación es sencilla, aunque lleva algo de tiempo asar las berenjenas. Al toro.

Tiempo: 50 min
Dificultad: 3 / 10
Comensales: 6

INGREDIENTES:

6 berenjenas
4 dientes de ajo
2 cucharadas grandes de sémola (o tahíne de bote)
100 ml aceite
sal y pimienta al gusto
pimenton (decoración)
al menos 1 limon exprimido (yo puse 2, al gusto)

Hay dos maneras de asar las berenjenas, una; las abres en canal, metes en el horno a 220º al menos media hora, probablemente más, y otra, la tradicional, y que mejor veis en esta foto:

Cada pocos minutos, darle la vuelta. Como quien asaba pimientos antaño. Cuando estén empezando a echar su entrañas, o incluso cuando estén ya blandurrias, es que están listas. Las sacas y las pelas con calma.

Mientras tanto, vas haciendo la tahíne; no es más que poner un par de cucharadas grandes de sémola en un vaso de batidora, añadir 5 cucharadas grandes de agua, y batirlo a tope.

Todo, lo metes en un bol de ensalada, al cual añades el resto de los ingredientes (menos el pimentón) y lo bates.

Para presentarlo, lo extiendes en un plato llano, un buen aceite de oliva virgen extra, espolvoreas pimentón, y listo.

Es un plato que te demanda mucho pan. También aceitunas, el contraste de sabor es buenísimo. Yo lo hice el otro día junto con Hummus (ya llegará la receta) y este fue el resultado:

Marruecos!

Bueno bueno bueno… long time, no see. Es porque me he venido a vivir a Marruecos, a trabajar para una empresa forwarder española, y entre la aclimatación, la playita, el trabajo y la fiesta no he dado mucho abasto… Pero aquí estoy de vuelta, para hablaros, como no podía ser de otra manera, de la economía marroquí en concreto, y del país en general. Cuidado, se acerca tocho.

PAÍS

El Reino de Marruecos se encuentra al noroeste de África, extendiéndose sobre una superficie  de 710.850 km2 , si se incluyen los 264.120 km2  del Sáhara Occidental en litigio. Sus países  vecinos son Mauritania al sur y Argelia al este, con los que comparte 1.559 km de frontera. Además, España con Ceuta y Melilla, y apenas 14 km a la península. Las  costas atlántica y mediterránea, tienen una longitud de 3.350 y 430 km, respectivamente.

Respecto al clima, hay 3, continental en el interior (con temperaturas habituales de 50º a la sombra en verano), mediterráneo en el norte (calcadas a Málaga, Cádiz…) y oceánico en la costa Oeste, que es donde vivo yo (Casablanca). De la Wikipedia:

POBLACIÓN

Hay dos etnias, la árabe (se estableció en el s.VIII), y la bereber (origen desconocido, raza blanca, fueron los primeros pobladores del país). 60% urbana, 40% rural, es una población muy joven (26% menor de 15 años, sólo el 9% mayor de 60 años). La esperanza de vida está creciendo mucho, y actualmente alcanza los 75 años. La natalidad, ha bajado, y la población está creciendo a un ritmo del 1% anual. Oficialmente, son 33 millones de personas.

POLÍTICA

Marruecos es una democracia, más o menos avanzada, en según qué cosas (solo pueden votar 13,6 millones de electores de los más de 20 que deberían poder, por un tema de censo, y además la participación fue de menos del 50% en las últimas elecciones). En el poder está el Partido Justicia y Desarrollo, que se le supone progresisas e islamista moderado. El sistema político se basa en la constitución del 92, que fue altamente modificada en 2011, en plena primavera árabe, por el Rey Mohamed VI, que renunció a ciertos privilegios para tener más contento al pueblo y que no le pasase lo de sus amigos Gadafi, Ben Alí, El Assad, y tantos otros que fueron expulsados en revoluciones de sus pueblos. Mención aparte merece el Rey, que cuenta con un 6% -sí, seis por ciento- de la riqueza del país. Este artículo de ElPaís no tiene desperdicio.

ECONOMÍA

Ya nos gustaría su evolución en la última década… el año pasado han crecido un 4.4%, mejorando mucho el ya buen resultado de 2,7% en 2012. La inflación está controlada (1,4%) gracias a la modificación de la caja de compensación (esto es un concepto que tienen los países del tercer mundo para ayudar a su población, pero es la cosa más ineficiente y estúpida que he visto en siglos, porque es a base de subvenciones indirectas y por tanto se benefician los ricos, los blanquitos como yo, etc etc. La modificación que han hecho es indexar el precio de la gasolina, que antes era más rígido, al precio del barril de petróleo), y su moneda es estable (tipo de cambio quasi-fijo, indexado entre el euro y el dólar). El paro es mejorable, pero también lo firmaríamos (9,2% en 2013). Hasta el déficit, uno de sus grandes problemas, han conseguido controlar en 2013, sobretodo en comparación con 2012, que se situó en un 10% el corriente y un 24% del PIB el de la balanza comercial). Respecto a deuda pública, están en un 61.4% del PIB (y nosotros rozando el 100…). Las exportaciones subieron un 3,5%, y las importaciones bajaron un 0,7%.

  • ESTRUCTURA DE LA ECONOMÍA

El PIB se desagrega en un 14,6% para el sector primario, un 27,3% para el secundario, y un 58% del sector servicios. Tiene una excesiva dependencia del sector agropecuario, del cual depende casi el 40% del empleo del país. Tampoco tiene ningún recurso natural energético, pero al menos produce mucho fosfatos (líder mundial, representa casi un 6% del PIB). Dentro del sector secundario, es todavía importante el textil, y toma importancia automoción y aeronáutica. En el sector terciario, destaca el turismo por encima de todo.

El mercado de trabajo se caracteriza por un fuerte predominio de lo informal. Es alucinante la cantidad de trabajo en negro que ves todos los días, a todas horas en la calle. Se calcula que representa el 17% del PIB… Y además, por sus bajos niveles de productividad y cualificación (los mayores motores son la agricultura y la construcción).

La tasa de actividad (población que tienen un empleo o lo buscan / población en edad de trabajar) es del 73% en los hombres, y TAN SOLO de un 25,1% en las mujeres!!!. Sólo una de cada cuatro mujeres en edad de trabajar busca empleo o lo posee. ¡¡¡1 de cada 4!!!. Se me antoja fundamental para su economía (y su sociedad) que consigan la incorporación al mundo laboral de la mujer a medio plazo.

  • REDISTRIBUCIÓN RENTA

Además la redistribución de la renta da bastante miedo. Según el FMI, el PIB por habitante, a precios corrientes fue de 3.260$ en 2013. Pero yo os garantizo que con esos 3.260$ que dicen tener de media, en esta ciudad (que no en el resto del país) eres pobre de solemnidad. Las diferencias entre los ricos y los pobres son abismales, no existe seguro de desempleo, el apoyo a los pobres o ancianos es ridículo… El 20% de los hogares más pobres solo tienen el 5,4% de los ingresos. Más de 10 veces menos los ingresos del 20% más rico. Y si hiciésemos esta estadística con el 5% entonces ya sería para llorar, pero no tengo los datos.

Se considera clase media a partir de los 265€ (¡ja!) hasta los 635€ (es decir, rico a partir de 636, doble ja!), y esa clase media (mis piiii) es un 53.5% de la población. El índice de Gini, que representa la desigualdad en los países, sitúa a Marruecos en niveles equivalentes a los de Mauritania (0,409), peor que Senegal, Costa de Marfil…. El Salario Mínimo Interprofesional se sitúa alrededor de los 160€. En términos de Índice de Desarrollo Humano se sitúa el 120 de 175, muy por debajo de los niveles de renta per cápita que posee, y es lo que de verdad mata a este país.

  • COMERCIO EXTERIOR & IDE

Todavía son muy deficitarios. La tasa de cobertura de la balanza comercial, solo para bienes es del 48,2%. Les salva un poco en servicios, gracias al turismo. No obstante, van progresando (mejoraron un 2,8% el último año). En total, teniendo en cuenta servicios y bienes, la tasa de cobertura es del 69,8%.

Marruecos forma parte de la OMC, y está relativamente abierto al comercio exterior. Además, progresa adecuadamente. (De 2002 a 2009 han bajado un 13,2% de media los aranceles, para situarse en un 20,2 % actual).

Con la U.E. tiene un acuerdo de asociación firmado, que ha entrado en vigor en 2010, y que nos garantiza un trato preferencial a los europeos. Por cierto, somos sus mejores clientes, y sus mejores proveedores. Y España tiene superávit en su relación con Marruecos!.

Una de las cositas que no entenderé jamás del Maghreb, es el poquísimo comercio que tienen con sus vecinos y con África, la cual podrían colonizar sin mucho esfuerzo dado a su cercanía, mayor desarrollo, mayores relaciones, etc. Según el gobierno, el 60% de los intercambios comerciales son con Europa, el 21,1% con Asia, y el 12,1% con américa, dejando tan solo un 6,5% con África.

Respecto a Inversión Extranjera Directa, no es de los mejores regímenes, pero tampoco de los peores. Cuenta con las limitaciones típicas de estos países (minería, energía, agua, propiedad de terrenos agrícolas, no más del 50% en pesca o agricultura…), pero en el Doing Business del Banco Mundial están el 87, y mejorando año a año.

Los países que más han invertido este año en Marruecos han sido Francia (con Renault y su planta en Tánger a la cabeza), Emiratos Árabes Unidos, EE.UU, y España, en ese orden. La viceversa, los países donde Marruecos ha invertido más, han sido Reino Unido, Costa de Marfil, Togo y España.

  • RESERVAS Y MONEDA

En reservas parece que han solucionado parte de sus problemas, y han terminado 2013 con 4 meses y 10 días, niveles suficientes para estar tranquilos. La moneda, como decía antes, es estable, y lleva siéndolo los últimos año, gracias a el control de cambios. El tipo de cambio, lo calcula el Banco Central, según una cesta de monedas que tiene en cuenta el peso del país de la moneda en el comercio exterior de Marruecos. Por ello, el euro es bastante importante, y el dólar la segunda moneda.

  • RIESGO PAÍS

La OCDE pone a Marruecos en 3 de 7, y COFACE, les da un A4, lo cual es bastante aceptable para un país africano. Moody’s les da un BA1, y Fitch BBB-, igualmente aceptables dadas las circunstancias.

  • SALARIOS, JORNADA LABORAL

El salario mínimo es de un poquito más de 1€ la hora, y la jornada laboral semanal, de 44 horas (trabajan los sábados por la mañana). Tienen derecho a 1 día y medio laborable por cada mes de trabajo, y después, cada 5 años trabajados, te añaden otro día y medio extra al año.

No existe el seguro de desempleo.

Y eso es todo amigos, espero que os haya servido para aprender algún que otro dato nuevo. Ese era mi objetivo, y desde luego, conmigo mismo lo he cumplido. La fuente ha sido principalmente el ICEX, aunque también he sacado pinceladas de otros sitios (FMI, WB, wikipedia…)

Bill Gates y la pobreza en el mundo

Por el título del post quizá pensasteis que iba a hablar de la injusticia que representa el hecho de que una persona tenga más dinero que varios millones de personas, pero no, no es el caso. Al final, este señor, ha tenido la suerte de tocar todas las teclas en el momento justo, y se ha hecho tan inmensamente rico sin explotar a nadie, que yo sepa (aunque no todo es bonito, vease el abuso de posición monopolística).

Además, es una persona a la que admiro profundamente. Le sigo continuamente, y he visto horas de sus discursos/entrevistas. El último, este en Harvard, francamente interesante. Su fundación Bill & Melinda Gates está logrando un hito tras otro en la lucha contra la pobreza, y qué mejor manera de comunicar su éxito, y el del mundo en general, que de esta manera:

 

http://www.gatesletter.com/

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Receta: dedos de fátima

Hoy pongo una receta bastante elaborada, pero a la par sencilla y contundente. Se ponen mucho como entrantes, pero a mi también me encantaban como plato principal.

Facilidad: 6 sobre 10
Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES (3 personas):

Masa de Brick. Las hay en Carrefour.
1 patata mediana
1 cebolla mediana
150 gr de pechuga de pollo
1 lata de aceitunas
1 lata atún
3 huevos
1/2 limón
100 gr de queso rallado
Perejil, sal y pimienta
aceite para la fritura

Primero nos encargamos de hacer el relleno, que es lo más sencillo. Para ello:

  • 1.- Ponemos agua a hervir a fuego fuerte, pelamos la patata, cortándola en 4 trozos para que se haga más rápido, y a continución la metemos en la cazuela. 25 min debería ser suficiente.
  • 2.- Picamos la cebolla pequeñita, y la ponemos junto unas gotas de aceite en una sarten a fuego lento (3 de 6)
  • 3.- Cortamos el pollo en dados, de un cm de cara aproximadamente. Lo añadimos a la sarten con la cebolla. Salpimentamos. Removemos durante un par de minutos.
  • 4.- Vertemos un par de vasos de agua, y subimos el fuego al máximo, hasta que el agua desaparezca por completo de la sartén, en cuyo momento, la retiramos del fuego.
  • 5.- Cocemos uno de los huevos. Las patatas ya deberían estar, así que las retiramos de la cazuela, y machacamos con un tenedor, para después añadirlas a la sartén ya retirada del fuego. Mezclamos. Exprimimos el medio limón en la sartén.
  • 6.- En un bol mezclamos el atún, las aceitunas troceadas en 4, los 100 gr de queso rallado, y los dos huevos. El cocido lo troceamos y añadimos también. Una vez que el contenido de la sartén no esté muy caliente, lo añadimos al bol, y listo, la mezcla está. Añadir el perejil troceado.

Ahora llega la parte que es, dependiendo de la calidad de tu masa, más complicada. Como dicen que una imagen vale más que mil palabras, os dejo con un video, que valdrá por un millón por lo menos. Está en francés, pero no hace falta el sonido para entender el proceso:

Y listos!. Si os apetece añadirle un poco de limón por encima, queda bastante bien, pero no todo el mundo lo hace. Generalmente os pongo una foto del resultado, pero teníamos tanta hambre que uuups, volaron!.

Top 10 películas 2013 – Filmaffinity

Sí, ya sé, llego tarde. No obstante, aquí va el Top 10 de películas de 2013 según FilmAffinity. Eso sí, solo las que tengan más de 1000 votos (por razones obvias):

La vie d’Adèle – 8.0
La grande bellezza – 7.8
12 years a slave – 7.7
Prisoners – 7.6
Rush – 7.5
Before midnight – 7.5
Gravity – 7.3
Nymphomaniac – 7.3
Inside Llewyn Davis – 7.3
About Time – 7.1

Me sorprende la fuerza del cine europeo, con 3 en el top 10, además de los 2 primeras. Fracaso absoluto del español. Este año, con 0 cine (Túnez + proyector) tan sólo he visto Prisoners y Rush, de esas 10, pero seguro que caerán otras 4 o 5 en los próximos meses, según vayan saliendo en ThePirateBay con calidad. ¿Y vosotros, qué opinais?

¿Es mi producto/modelo internacionalizable?

El desarme arancelario, las áreas de libre comercio, el abaratamiento de los transportes, la globalización de las tendencias, internet y otros factores, han modificado los límites del mercado al alcance de las diferentes empresas.

En un artículo anterior, vimos las ventajas que podemos obtener de la internacionalización, y cuan vital es hoy en día estar disponible a conquistar nuevos mercados. Sin embargo, no todos los productos, ni empresas, ni modelos de negocio son internacionalizables. Para saber si el nuestro lo es, hay múltiples herramientas, la primera que os vamos a explicar es la matriz de Ansoff, para lo cual necesitamos unas nociones básicas sobre entornos genéricos en los que se encuentra nuestra empresa, que pasamos a describir a continuación:

Entornos genéricos

Normalmente, al hablar de entornos genéricos, se explican los del allmighty Michael E. Porter, profesor de la Universidad de Harvard y uno de los mejores economistas que ha dado el siglo XX. Para él, había dos tipos de estrategias, o liderazgo en coste, o liderazgo en exclusividad. Y si te quedabas en el medio, ibas a estar atrapado sin poder destacar en ninguna de las dos (algo así como lo que le pasa hoy en día a Carrefour, que le ataca Hipercor en exclusividad, y Mercadona en precio).

Después llegó el archiconocido equipo del Boston Consulting Group y crearon cuatro entornos: fragmentación, especialización, estancamiento y concentración. De esa manera segmentaron el mercado en cuatro, dependiendo del tamaño de las ventajas y de cuantas maneras distintas había de lograrla. Y eran departamentos estancos, si estabas en uno, no podías estar en otro.

Eso, tenía bastante sentido en el mundo en el que vivía Porter en 1986, un poco menos cuando lo publicó BCG (1996), y absolutamente ninguno en 2014. Son cientos las empresas que han destrozado la teoría, y es que la realidad es que, si bien hay modelos de negocio en los cuales la única estrategia razonable es el bajo coste vía tamaño y economías de escala o la exclusividad, hay muchísimos en los cuales hay que buscar ambas estrategias a la vez. Por ejemplo, ZARA o IKEA, donde buscan diseño y coste, a la vez, de manera inseparable. Buscan diferenciarse por estilo, y a la vez tener tamaño para obtener costes más bajos. Por tanto, introducimos un nuevo modelo de entornos estratégicos, el descrito por el profesor Gustavo Mata.

En este modelo hay 6 tipos de entornos, que llamaremos A, B, C, D, E y F.

Como podemos observar en la gráfica, las barreras de entrada, bien sean porque la exclusividad exigida sea muy alta o por tener costes más bajos (gracias a las economías de escala y a la curva de aprendizaje), son mayores cuanto más nos alejamos del origen. Si un producto es muy exclusivo (por ejemplo, la colonia Nº5 de Channel), se coloca arriba a la izquierda del todo. Si lo más básico como barrera de entrada es el precio (un bien homogéneo, por ejemplo el papel higiénico), el producto se sitúa abajo a la derecha.

Pasamos ahora a describir los entornos, uno a uno:

  • Entorno tipo A. Los bienes o servicios de lujo, por ejemplo. También los servicios altamente especializados a empresas. Es tan especializado y exclusivo que la máxima rentabilidad se obtiene con una cuota pequeña, pues si tratas de vender más pierdes esa exclusividad (o esa especialización) y tus márgenes se resienten. Si por ejemplo, Rolex fabricase un reloj a 200€ que lo pudiese llevar el portero de tu edificio, nadie lo relacionaría con éxito en los negocios y los modelos de 10 mil euros, dónde realmente tienen beneficio, dejarían de venderse.
  • Entornos tipo D. Luego pasamos a explicar los entornos mixtos B y C, ahora vemos el D, radicalmente opuesto al A. En el entorno tipo D, la rentabilidad es mayor cuanta mayor cuota de mercado se tiene. Es necesario ser gigante para poder acceder a unos costes más bajos gracias a las economías de escala. Un ejemplo muy claro, es el de la banca, o los grandes supermercados. Ofrecen productos homogéneos, sin diferenciación, más que en precio, por mucho que los de marketing quieran hacerte ser de su banco o supermercado, al final lo que importa es cuan barato está el aceite o qué tipo de interés te van a ofrecer por tu dinero. La rentabilidad no es alta, ya que se compite a costes bajos, y además el precio se mantiene bajo para disuadir a otros posibles competidores a entrar en el mercado. Fundamental ser enorme para acceder a costes bajos y poder ser rentable.
  • Entornos mixtos tipo B y C. Están, tal y como lo podemos observar en el gráfico, entre el A y el D, y son entornos en los que se puede disfrutar tanto de gran tamaño como de rentabilidad. Es necesario acceder a costes bajos para poder competir y además hay que tener cierta exclusividad para poder competir en tu segmento. Un claro ejemplo son las cadenas de moda, que son diferenciadas en cada segmento y que además necesitan ser grandes para poder alcanzar costes menores y competir con el resto.
  • Entorno tipo E. Son entornos perfectamente competitivos, en los cuales la rentabilidad es muy baja, y no depende del tamaño. Por ejemplo, los agricultores que cultivan trigo. A partir de ciertas hectáreas de producción, da igual tener una superficie como Castilla la Mancha que una como Cantabria, el beneficio por hectárea no varía.
  • Entorno tipo F. En este entorno, la segmentación del mercado no permite a cada competidor dirigirse a todo el mercado sino sólo a una parte de él. Suele haber muchos competidores muy pequeños, salvo que se dispongan de muchas sucursales, pero cada una actuaría en su nicho, sin apenas afectar el tener muchas la rentabilidad global. Un claro ejemplo son las tiendas de barrio, tintorerías, peluquerías, bares…

Y con esto ya hemos visto los entornos genéricos. Por tanto, ya podemos saber en qué tipo de entorno está tu empresa, y ahora, cuando pasemos a analizar la matriz de Ansoff, cuál será la actuación idónea para crecer.

Matriz de Ansoff

Según el profesor Igor Ansoff, hay dos tipos de crecimiento, horizontal y vertical. Explicaremos el primero con mucho más detenimiento, ya que es el que nos dice cómo crecer dependiendo del entorno en el que nos encontremos.

El crecimiento vertical es sencillo, se basa en crecer añadiendo a tu actividad principal actividades de tus clientes (hacia adelante) o proveedores (hacia atrás). Ejemplos hay múltiples, hacia atrás el control que tiene hoy en día Nestlé sobre la producción mundial de cacao, o Mercadona con sus intraproveedores, hacia adelante, por ejemplo, cómo HTC se hizo fabricante de telefonía con marca propia tras años siendo simplemente un fabricante para otros (Microsoft, HP, Palm…), o cómo las grandes petroleras crean redes de gasolineras.

El crecimiento horizontal es aquel que se crea jugando con los productos que la empresa ofrece y los mercados en los que está. Para Ansoff, hay cuatro estrategias posibles, reflejadas en la matriz que vemos a continuación:

- Penetración. Mismos productos, mismos mercados. Es típica de mercados aún en crecimiento.

- Diversificación por mercados. Con los productos actuales, ir a nuevos mercados

- Diversificación por productos. Entrar con productos nuevos en los mercados actuales.

- Diversificación estricta. Entrar en nuevos mercados con nuevos productos.

Teniendo en cuenta estos cuatro tipos diferentes de crecimiento horizontal, podemos ahora ver cual debemos escoger según nuestro entorno competitivo.

  • Si estás en un entorno tipo A, donde la máxima rentabilidad se obtiene para una cuota pequeña, el crecimiento lógico es la diversificación por mercados, para de esa manera evitar saturar el tuyo. Además, lo ideal sería hacerlo rápidamente, para evitar que otro coja tu hueco en otro mercado. Ejemplo claro: perfumes de lujo.
  • Si estás en un entorno tipo D, donde la estrategia lógica es lograr el mayor volumen posible para alcanzar mayores economías de escala y poder ofrecer precios menores, ya que se compite en costes, depende de lo maduro de tu mercado.
    Mientras que el mercado crezca mucho, has de ir a una estrategia de penetración, reinvertir los beneficios en tu propio mercado para bajar aún más tus costes y así evitar la amenaza del segundo. El ejemplo puede ser el del Santander en los 70-80-90.
    Una vez que tu mercado llegue a una fase de madurez, lo que tienes que hacer es seguir una estrategia de diversificación por mercados, vendiendo tus productos en otros mercados, tal y como ha hecho el Santander desde mediados de los 90, entrando en los mercados más fuertes del mundo (UK, USA, Italia…).
  • Si estás en un entorno tipo E, donde la rentabilidad es fija a partir de un cierto tamaño, lo normal es una penetración en tu mercado, y luego expandirte a otros países.
  • En un entorno tipo F, la única manera de crecer es la diversificación por productos, ya que no puedes internacionalizarte y tu cuota apenas puede crecer.
  • Si estás en un entorno mixto tipo B o C, has de interpretar bien tu situación y escoger, pues dependiendo de si te encuentras más cerca en el gráfico de A, E/F, o D, debes actuar de una manera diferente.

Y con esto termino por hoy. Esta era una serie de artículos que iba a escribir para un proyecto común con otra gente, Aprende y Emprende, que por desgracia, no ha salido adelante. No obstante, espero seguir escribiendo un poco más sobre el tema, que ahora está tan boga con nuestro mercado interno hecho unos zorros.

Una vez que ya conocemos las ventas de internacionalizarse, y sabemos identificar si nuestro producto es internacionalizable, los siguientes artículos trataran de informar sobre cómo hacerlo.